Caldo de Congrio

caldillo-de-congrio



Para comenzar con la receta media hora antes de empezar el guiso, salar las rodajas de congrio.




Luego lo lavamos y lo secamos bien. Machacamos una cabeza de ajos sin pelar.

Cortamos la cebolla en cuartos y calentamos aceite en una sartén y echamos los ajos majados y la cebolla y rehogamos. Cuando empiece a tomar color retiramos de la sartén y reservamos.


Freímos en el mismo aceite las rodajas de pescado y también las reservamos.
Echamos el agua a un caldero junto al ajo y la cebolla que hemos frito con anterioridad. Incorporamos el tomillo, el laurel, un clavo y algo de pimentón.
Colamos el caldo, regresamos al fuego y echamos las patatas cortadas a tamaño.
10 o 12 minutos después, y añadimos el pescado y unas ramas de cilantro cortado.

Ingredientes:

1 Congrio de 1’2 kilos, más o menos
8 papas
1 cabeza ajos
1 cebolla
Cilantro
Tomillo
Laurel
Pimentón dulce
Clavo
Agua
Aceite de Oliva
Colorante o Azafrán